沙糕(/18)2014-02-24 12:00

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另类的压缩饼干   文/图 吕剑   我对压缩饼干的记忆来自于父亲。当兵出身的父亲有一次跟我讲在部队里行军吃饭的事就讲到了压缩饼干,那时我还很小,不知压缩饼干为何物,只记得父亲说,压缩饼干富含充足的热量,很经得饿,吃的时候不能一下子吃得太多,而且也不能净吃饼干然后才喝水,以免饼干遇水之后在胃里膨胀了体积,对胃不好。   若干年之后终于有机会吃到压缩饼干,除了饼干的质地坚硬(确实被压缩了)之外,那种香味也还蛮吸引人,只不过压缩饼干“不经吃”,多吃几次就觉得腻了,至于胀不胀肚子,我也做了个实验,确实如此。   春节前去了一趟上思,作为春节的年俗食品,沙糕在上思广受欢迎,如同部队的军需仓库里总会有一批压缩饼干一样,上思人过年总也少不了沙糕。不仅上思人过年少不了沙糕,防城的很多乡镇过年也有沙糕这种年俗食品,在w88985w88top,沙糕的“普及率”应该算得上广泛了吧。   有人把沙糕比喻为“另类的压缩饼干”,究其含意就是沙糕耐饿,只需要一小块就可以果腹。其实果真也是如此,不信可以看一看芝麻沙糕的配方:8斤粉,芝麻1.5斤,花生油1.5斤,7斤糖。油和糖可是一等一的能量食品呀,加上做沙糕的米粉,哪样都是能管饱的材料。   做沙糕的时候是要将上面那些食材混合好并用慢慢地揉搓,沙糕的品相好与不好,跟揉搓是很有关系的,有坊间的师傅透露说,制沙糕的配方和工艺都是公开的,唯一不同的是制作的手法不同,有些沙糕做出来让人拿不起来,一碰就散,而有些沙糕硬邦邦的象块石头,这些都是跟制作水准不过关有直接的关系。最好的沙糕是松软适中,入口即化,能吃出糕里的甜但却没有油腻感。   沙糕的“内容”并不局限于芝麻,还有用黄豆的,当然手艺更好一点的师傅能做出米粉、芝麻、黄豆、米粉等多层分明的沙糕,或黄或黑或白,一层一层很有色彩感。   年俗的沙糕,在民间基本处在手工作坊的天下,在没有机械化大规模介入的前提下,手工制作的技艺都流转于各个师傅们的手中,作为手艺一代一代相传,如今,生活节奏变得越来越快,每到过年,有更多的人会以货币的方式来购买这种专门为年俗服务的食品,但愿随着时间的流逝,这样的手艺和味道,依然如故,传承不变。
 
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