婚宴,后厨(/20)2014-12-30 12:00

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婚宴,后厨   文/图 吕剑   结婚,中国人的人生大事。   喜庆。   每有婚庆,主家便会广发喜帖,亲朋好友收到请柬都会手持红包按时赴宴,是为人之常情。   摆婚宴的场面通常都有数十桌这对于提供饮食的厨房来说,是一次压力。通常,承接酒席的店家会提前一两天做好相关的食材及酒水采购,为了在婚宴当天加快出品速度,厨房还会提前烹制好一些菜式或将某些菜式做成半成品,待宴客之时再加工一下便可上桌。   既然是喜庆,总也免不了受礼。每逢“结婚季”,“人缘好”的人总会不断地收到周围朋友或亲戚的邀请,但这种“人情往来”除了体现在到场赴宴之外,还要奉上礼金若干。因为封礼的数额是有一定“潜规则”的,所以这对于“分享”结婚喜悦的赴宴人来说,确实是一个不小的经济负担。   对于厨房来说,如果让来赴宴的人吃好倒不是什么难事,因为类似于婚宴的大型聚餐,食品安全才是最重要的。   每有喜宴,除却前台收礼回礼之外,厨房里同样要照单做菜,但要在短时间内出品较大数量的菜品,在厨房里帮厨的人必然会比平时多,择菜、洗菜、切菜、上灶翻炒、出锅装盘,直到最后上菜。   待婚宴开席后便是宾主畅饮,直到尽兴。
 
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