爆米花(/14)2013-02-13 12:00

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手摇大炮   文/图 吕剑   欧美人喜欢吃爆米花,据说人均年消费10斤以上,因此如何将米花做得又快又好,如何把米花做出新的花样来,是欧美人动脑筋的一个方向。相形之下,中国人没有欧美人那么偏好爆米花,因此并不在意爆米花的花样和做爆米花的工具。   因此,每到年关将近的时候,那种摆在街头支个小火炉就可以开工的手摇爆米花机就开始粉墨登场。作为一种国人司空见惯的“原始”工具,美国人管这种手摇的爆米花机一个神一般的称谓——“手摇大炮”。   “手摇大炮”尽管原始,但干起活来也绝不含糊:玉米或大米放置到“炮堂”内后再密封,“炮堂”外加热的火苗使得“炮堂”的玉米或大米处在高温高压状态,当“炮堂”内的温度不断升高,堂内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,玉米或大米的颗粒便会逐渐变软,颗粒内的大部分水分变成水蒸气。也正是由于“炮堂”内温度较高,水蒸气的压强也很大,这使得已经变软的颗粒膨胀,但此时颗粒内外的压强是平衡的,所以颗粒不会在锅内爆开。   后来,“炮堂”被人为打开,“砰”的一声巨响也释放了“炮堂”内的压力,堂内玉米或大米的颗粒被突然释放在常温常压下,堂内气体迅速膨胀,压强瞬间减小,使得堂内颗粒内外压强差变大,从而导致堂内玉米或大米的颗粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开,玉米粒大米粒倾刻变成了爆米花。   虽说这种“手摇大炮”颇具观赏性,但在“手摇大炮”本身属于“落后产能”,“炮堂”的材质或多或少含有铅,在高压加热时,“炮堂”内的铅有一定量会熔化,一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,污染了原料,当“大炮”“爆炸”的一瞬间,铅更容易吸附疏松的米花上,在这样条件下生产出来的爆米花,还是尽量少吃为妙   2013年1月,美国探索频道节目《流言终结者》在当期的节目中用中国的手摇爆米花机“还原”了中国人制作爆米花的全部过程。节目主持人说,他们仔细研究了这款来自中国的机器之后得出结论是“安全第一,美味第二”。《流言终结者》在实验现场是架起防弹玻璃,穿上防爆衣,来制作爆米花的,当身着防爆服的主持人小心翼翼地“引爆”了“炮弹”,脱堂而出的爆米花的威力惊人,一颗颗“炸堂”的米花像子弹一样发射出来,喷射到演播室顶棚后散落一地。经过实验,来自中国的爆米花机虽然不是制作爆米花最快的机器,但着实是一门威力巨大的“手摇大炮”。   美国人管这样制作爆米花的方法为“炸弹烹饪法”。与美国人严谨的科学实验不同,我们今天在国内街头能看到“民间高手”们加工爆米花是不穿防爆服的,同时也不会拿着秒表来精确计算时间,当然“大炮”上的气压表也不会有人去看,凭借的是手感和多年“爆炸”的经验,据师傅介绍,生玉米到爆米花的这个过程,总共需要6分钟时间,感兴趣的亲们可以去看看美国人是怎么实验“手摇大炮”的吧,以下是视频的相关链接。   http://v.baidu.com/kan/yzkn/yzk2?fr=v.hao123.com/search
 
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